Modo de Preparo
Massa (Longa Fermentação)
- Misture a farinha e o fermento. Adicione a água aos poucos, misturando.
- Adicione o sal por último. Sove por 10 minutos até ficar lisa.
- Deixe fermentar em temperatura ambiente por 2 horas, depois leve à geladeira por 24h (para melhor sabor).
Montagem
- Retire a massa da geladeira 2 horas antes de abrir.
- Preaqueça o forno na temperatura máxima (250°C ou mais) com uma pedra de pizza ou assadeira virada ao contrário dentro.
- Abra a massa com as mãos (evite rolo para manter as bordas aeradas).
- Espalhe o molho de tomate (pouco, para não encharcar).
- Distribua pedaços de mussarela de búfala.
- Leve ao forno sobre a pedra/assadeira quente por cerca de 5 a 8 minutos (fique de olho).
- Retire do forno, coloque as folhas de manjericão fresco e finalize com um fio de azeite.